lemoncurd

Lemon curd is natuurlijk een heerlijke tussenvulling voor taart. En mocht je wat overhouden, geen probleem het is natuurlijk ook erg lekker op je boterham.

Ingrediënten:

125 gram boter
225 gram suiker
3 eieren (we gebruiken zelf altijd biologische)
de geraspte schil en het sap van 2 biologische citroenen

Werkwijze:

Laat de boter au bain-marie smelten. Voeg daarna de suiker toe en roer het tot een egaal mengsel. Klop met een garde de eieren goed los en voeg ze beetje bij beetje bij het boter-suikermengsel. Steeds goed blijven roeren met de garde, het eimengsel wil gaan stollen aan de zijkant van de pan als je niet genoeg roert! Het is handig als je hulp hebt om het ei bij te schenken. Blijf roeren tot er een luchtig en romig geheel ontstaat, laat het vooral niet te heet worden. Doe de geraspte citroenschil en het citroensap erbij, blijf steeds roeren. Houdt het mengsel onder voortdurend roeren warm tot het dik en glazig begint te worden, doe het dan in potten. Bewaren in de koelkast. Na opening beperkt houdbaar.